RISOTO DE CAMARÃO E ALHO PORÓ.

RISOTO DE CAMARÃO E ALHO PORÓ.

Ingredientes:

6 punhados médios de arroz arbóreo
1 xicara de chá de quinoa
1 cebola roxa média picada
1/3 de uma cenoura
½ alho poró
½ cebola comum
300 g de camarão fresco ou descongelado
1 xicara de mandioqueijo preparado – modo cremoso
1 cálice de Martini extra dry ou vinho branco
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 litro de fundo de legumes natural
2 colher de sopa de coco ralado fresco ou seco tostado.
½ xicara de Alho poró em assadeira até tostar no forno a 180°.(para decoração)
Açafrão ou cúrcuma a gosto
Sal e pimenta cayena a gosto
Páprica doce a gosto
100 g de queijo vegano
Queijo vegano
200g de amêndoas trituradas + 2 pacotinhos de probiótico
20g de manteiga
Sal e pimenta cayena a gosto
Salsinha e castanha de caju a gosto

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Modo de preparo:

Em uma panela com 3 litros de água, coloque a cenoura, a ½ cebola comum e o alho poró e deixe ferver até formar um caldo de cor amarelada. Desligue e reserve (é bacana fazer em grande quantidade e guardar em forminhas de gelo, para que sempre tenha quando for preparar um risoto inesperadamente). Cozinhe a quinoa na proporção 1 xícara de quinoa para 2 xícaras de água e reserve. Em uma frigideira com azeite, grelhe os camarões e tempere-os com páprica, pimenta cayena e sal, Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e simultaneamente, corte a cebola roxa em pequenos pedacinhos (corte tipo Brunoise,conforme foto) e quando o azeite estiver quente, refogue-a até que obtenha transparência. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, e então o Martini ou vinho branco, refogando por mais 2 minutos. Junte a quinoa. Tempere com açafrão até obter a coloração desejada, sal e pimenta. Misture os camarões. Decore com o alho poro crispy e com o coco ralado.

Esta pronto.